Вегетарианство — лекарство для организма

Вегетарианские блюда могут быть очень вкусными, что отлично дополняет их полезность.

Доказано, что вегетарианские диеты существенно снижают риск хронических болезней — в том числе сердечных, сахарный диабет и некоторые виды рака. Естественно, большинство сторонников вегетарианства заботятся, прежде всего, о собственном здоровье. Тем не менее, определенное количество лиц и семей принимают такой стиль питания по причинам философского, религиозного и экологического содержания. Растительной питание — основа вегетарианского питания: еда животного происхождения, если и присутствует в таком рационе, занимает в нем незначительное место.

Традиционно врачи беспокоятся, если ребенок придерживается вегетарианской диеты. Вопреки общему предвзятому мнению, диета, в которую входит разнообразие вегетарианских блюд, в состоянии обеспечить младенцев, детей и подростков всеми необходимыми для роста и развития питательными веществами. Поощряя такую диету, врач должен убедиться, что она: 1) удовлетворяет потребность пациента в калориях и питательных веществах; 2) сбалансированная и разнообразная; 3) не содержит составляющих в количестве, опасном для здоровья пациента.

Белок

Одно из основных обличений врачей и родителей по отношению к вегетарианскому образу жизни: животные продукты являются значительными источниками белка — мол, ребенок не имеет его в количестве, достаточном для роста и общего здоровья. Однако, многие растительные и молочные продукты богаты на белок — достаточно разнообразить меню, включив в него блюда из фасоли, гороха и других бобовых — и организм будет получать большое количество протеинов. При условиях разнообразия растительного питания и его достаточной калорийности, заполучить недостаток белка практически невозможно. Когда-то существовало мнение, что вегетарианство требует точного комбинирования растительных продуктов (ради получения определенных аминокислот — составляющих полного белка). Действительно, некоторые растительные белки не содержат одну или несколько незаменимых аминокислот — однако, сейчас уже известно, что разумное употребление различных круп, овощей и бобовых в течение дня обеспечивает надлежащее количество аминокислот и общего белка.

Минералы: кальций и железо

Кальций — главная забота клиницистов при наблюдении за вегетарианцами. Действительно, молочные продукты — основной источник этого минерала. Но не единственный: кальций содержится в определенном количестве растительных продуктов. Доказано, что кальций лучше всасывается и усваивается при вегетарианском рационе (благодаря умеренному белку). Богатейший источник биологического доступного железа находится в красном мясе, которое не употребляется вегетарианцами. Сочетание в растительном рационе богатых на железо продуктов с продуктами, богатыми на витамин С (например, цитрусовые соки) способствует плодотворному усвоению этого важного минерала. Разнообразие и достаточная калорийность продуктов позволяют избежать недостатка железа у детей — как не у вегетарианцев, так и у вегетарианцев.

Витамин В12

Большинство растительных продуктов богаты на витамины. Единственный нестабильный витамин в вегетарианстве — витамин В12. Не существует конкретного неживотного источника витамина В12 . Все вегетарианцы должны регулярно получать этот витамин или из витаминизированной пищи (хлопья, заменитель мяса, соевое молоко или молоко из овощей, пищевые дрожжи), или в добавках. Морские овощи, несмотря на рекламные обещания, не являются (!) источником В12. Пищевая потребность в витамине В12 для детей в возрасте 11 лет составляет минимум 2 мкг / сутки.

Особое внимание: питание младенцев и детей

Дети в возрасте от 2-х лет, подростки и взрослые могут получить все необходимое с тщательно спланированной вегетарианской диетой. Подросткам и беременным женщинам может понадобиться дополнительное внимание, с учетом отличительных пищевых потребностей этих групп. В важный период роста и развития между 4-6 месяцами и 2 годами дети должны потреблять адекватное количество макро-и микронутриентов. В то время как полу-вегетарианская диета может быть целесообразной для таких детей, жесткая вегетарианская диета в это важное время роста нежелательна. Сбалансированная и разнообразная вегетарианская диета может быть соответствующим и здоровым выбором для детей и подростков.