Для правильного функционирования организма, уровень глюкозы в крови должен быть более или менее постоянным. Всегда в течение первой минуты после употребления пищи, содержащей углеводы концентрация глюкозы в крови увеличивается. Степень этого увеличения определяется  гликемическим индексом (glicemic index,  GI) - число, указывающее на повышение уровня глюкозы в крови после употребления 50 грамм (или 25 грамм) углеводов продукта по отношению к исходным значениям принятым для глюкозы (GI 100), белый хлеб (GI 70) . То есть, чем выше индекс, тем больше скачок сахара в крови. Очевидно -  это "расстройство". Этот дисбаланс в краткосрочный строк компенсируется интенсивным выделением инсулина в кровь.

Классификация гликемического индекса

Инсулин - гормон, чья главная задача заключается в снижении уровня глюкозы в крови. Большое изменение уровня сахара в крови от физиологических норм приводит к выделению большого количества  инсулина, что приводит к снижению уровня глюкозы, если он падает ниже нормального мы ощущаем голод. Голод часто удовлетворяется за счет употребления в пищу, продуктов с высоким  гликемическим индексом (шоколад, и т.д.). Употребление слишком большого количества сахара, которое превышает возможность организма к его освоению,  вызывает метаболические процессы, которые превращают его в жирные кислоты.

Гликемическй индекс  можно классифицировать двумя способами. Первый: GI выше 50 — высокий уровень , а ниже этого значения, как маленький. Второй: GI высокий если > 70, средний - 56 - 69 и маленький, если составляет 55 или менее.

Гликемический индекс зависит от факторов, связанных с организмом (скорость переваривания и осваивания сахара в организме), а также характеристик продуктов - тип и количество углеводов, содержащихся в них, присутствие других компонентов. Поэтому также было введено понятие как гликемическая нагрузка (glicemic load , GL), которое определяет общее влияние пищи для постпрандиальной глюкозы и инсулина в плазме. Слишком большим считается его значение превышающее  GL-20, 11 - 19 — средние, и слишком маленькое - менее 10

Научитесь контролировать гликемический индекс

Последние научные исследования свидетельствуют, что контроль гликемического индекса пищи, которую вы едите приносит ощутимые преимущества в сохранении здоровья. Прежде всего, доказана связь между диетой с низким гликемическим индексом и снижением веса, уменьшением жировых тканей в теле, улучшением липидного профиля (снижение общего уровня холестерина и так называемого "плохого" холестерина LDL). Этот эффект достигается за счет  диеты c низким GI — она увеличивает ощущение сытости и оттягивает чувство голода, тем самым сокращая потребление пищи. Кроме того, проведенные в последние годы многочисленные исследования показали значительную связь между гликемическим индексом потребляемых продуктов питания и некоторых заболеваний. Наблюдалась связь, что пища с высоким гликемическим индексом, способствует возникновению инфаркта миокарда и развития диабета 2 типа. Также сообщалось о повышенном риске рака прямой кишки и груди.

Для достижения преимуществ, которые может принести упомянутая диета, вы должны обратить внимание на продукты,из которых готовите блюда и заменить их на продукты с низким гликемическим индексом. Конечно, вы не должны забывать, о поддержании правильного соотношения в рационе всех необходимых питательных веществ и GI значений в выбранных продуктах.

Вареный картофель 100
картофель фри 95
чипсы 90
шоколадные хлопья 84
кукурузные хлопья 81
Булка 70
Батончик Марс 65
Макароны 65
Coca - Cola 63
коричневый рис 55
Бананы 52
Молочный шоколад 49
Морковь 47
фасоль 45
гречка 38
апельсиновый сок 42
яблочный сок 27
йогурт 36
молоко 18
Соевые бобы 29
лук 15
Помидоры 15